Die Genussregion Stuttgart hat mit Petra Hammer, der Württemberger Weinkönigin 2011/2012 ein Gespräch geführt und viele Antworten gestellt und erhalten, die einer Regentin des Weinbaues der Genussregion würdig sind. Fachkundig, offen, freundlich und modern ist Petra Hammer aus Untertürkheim.
Es gibt solche Tage, in denen Dinge in der Luft liegen, welche nur schwer zu beschreiben sind – Sonne, Wärme, Düfte – ein Frühlingserwachen, welches wenigen Tagen gleicht. Ein Gang durch die Weinberge, der Blick in die Ferne leicht dunstig, der Vordergrund klar und hell. Überall beginnt es zu wachsen und blühen, zartes grün, blau, [...]
Eine unserer Produzenten der Genussregion Stuttgart, welche wir schon im Juli 2010 erwähnt und beschrieben haben, hat sich prächtig weiter entwickelt. Es macht Spaß über Lebensqualität, Genuss und Harmonie zu berichten. Emils Feinkost hat neue Maßstäbe in der Produktion seiner Dressings gesetzt. Die Produktion von BIO erlaubt 47 Zusatzstoffe, Emils macht Dressings ohne Zusatzstoffe: unpasteurisiert, [...]
Dies darf es doch überhaupt nicht geben, aber es gehört beinahe zur Alltäglichkeit. Gerichte müssen Urteile fällen, was in unseren Lebensmitteln enthalten sein darf. Aktuell klärte das Gericht, das es Unzulässig ist, die Bezeichung – Puten-Formschnitte Cordon bleu; Schnitte aus zum Teil fein zerkleinertem Putenfleisch zusammengefügt, mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und gegart – [...]
Da habe ich doch sehr gestutzt – kulinarische Physik, für die perfekte Gans braucht man Thermodynamik, Biophysik und Elastizitätslehre. Unter – neue-regionale-Küche – habe ich mich dem Thema gewidmet. Kochen ist nicht einfach, es erfordert Verständnis für die Behandlung der Produkte und wie sie reagieren, aber ob ich eine Gänsebraten-Formel benötige, ist mir nicht ganz [...]