Es gibt solche Tage, in denen Dinge in der Luft liegen, welche nur schwer zu beschreiben sind – Sonne, Wärme, Düfte – ein Frühlingserwachen, welches wenigen Tagen gleicht. Ein Gang durch die Weinberge, der Blick in die Ferne leicht dunstig, der Vordergrund klar und hell. Überall beginnt es zu wachsen und blühen, zartes grün, blau, [...]
Dies darf es doch überhaupt nicht geben, aber es gehört beinahe zur Alltäglichkeit. Gerichte müssen Urteile fällen, was in unseren Lebensmitteln enthalten sein darf. Aktuell klärte das Gericht, das es Unzulässig ist, die Bezeichung – Puten-Formschnitte Cordon bleu; Schnitte aus zum Teil fein zerkleinertem Putenfleisch zusammengefügt, mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und gegart – [...]
Die Schonzeit für den Fischfang in der Genussregion Stuttgart und den angrenzenden Region ist am 10. Januar beendet worden, vor allem am Bodensee warteten die Berufsfischer auf diesen Termin. Nun sind die leckeren Bodenseefische wieder mit äußerster Frische in der Markthalle bei Fisch-Feinkost Stock zu erhalten. Fische aus dem Bodensee, dem Trinkwasserreservoir der Stadt Stuttgart, [...]
Da habe ich doch sehr gestutzt – kulinarische Physik, für die perfekte Gans braucht man Thermodynamik, Biophysik und Elastizitätslehre. Unter – neue-regionale-Küche – habe ich mich dem Thema gewidmet. Kochen ist nicht einfach, es erfordert Verständnis für die Behandlung der Produkte und wie sie reagieren, aber ob ich eine Gänsebraten-Formel benötige, ist mir nicht ganz [...]
Das Weingut Graf Adelmann ist durch seine lange Tradition auf Burg Schaubeck, mit seiner 750jähringen Weinkultur, weit über unsere Region bekannt. Kaum ein weiteres Weingut hat eine solche Reputation wie Michael und Felix Graf Adelmann mit ihren Kreatitionen aus höchster Weinkultur. Das Weingut hat es sich auch zur Aufgabe gemacht, alte Rebsorten zu pflegen und [...]